皮蛋味辛、涩、甘、咸、性寒，入胃经。有润喉、去热、醒酒、去大肠火、治泻痢等功效。

皮蛋的作用有以下几点：

1、皮蛋具有独特的风味，含有丰富的蛋白质，可以增进食欲，刺激消化液的分泌，易于食物营养的吸收和消化。

2、皮蛋性凉，含有矿物质，可以清热降火、滋阴润燥，缓解热火旺盛引起的牙疼、咽喉痛等不适症状，还可以补钙、补铁，起到一定的补血作用。

3、皮蛋加工过程中会融入一些石灰，可以中和过多的胃酸，缓解胃酸分泌过多引起的胃部不适症状。

4、平时吃皮蛋可以缓解体内火热旺盛而导致的疼痛。

5、皮蛋中含有大量的胶质物质，也有一定的活血化瘀作用。

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